En koskaan unohda sitä ensimmäistä itse grillattua ateriaa rantanuotiolla, trooppisen tähtitaivaan alla: grillimarinoitua fisua, chilistä dippiä ja höyryävää riisiä. Tämä resepti on siltä illalta, mutta sopii Suomenkin kesään: red snapper korvataan kuhalla tai ahvenella – ja banaaninlehdet foliolla. Valmista ensin dippi, renssaa kala ja pistä riisi porisemaan ennen grillausta.
Kala ja grillimarinadi
Ainekset:
- 2 kuhaa tai isoja ahvenia
- 1 dl kalakastiketta
- 3 rkl palmusokeria (hienonnettua)
- merisuolaa
- ruokaöljyä
Valmistus:
Aloita suomustamalla ja trimmaamalla kalan evät. Viillota nätti ruudukko kalan pintaan, jotta maku pääsee sisälle lihaan asti.
Dippaile ahvenet tahi kuhat kalakastikkeessa ja anna marinoitua muutaman minuutin, poista sitten nesteestä. Anna kuivua hetki paperin päällä. Mausta pinta palmusokerilla ja merisuolalla.
Öljyä pinta ja aloita grillaaminen. Grillaa miedolla lämmöllä, kunnes kalat ovat kypsiä (eli kun evä irtoaa iisisti pikkunykäyksellä) ja tarjoa klassisen nahm jim –dippikastikkeen ja thai-jasmiiniriisin kera.
Sitruunaruohokastike ”Nahm jim”
Ainekset:
- 2 kpl valkosipulinkynsiä
- 2 kpl korianterinjuuria
- 2 kpl pieniä chilejä
- 3 kpl pitkää punaista chiliä
- 2 kpl sitruunaruohoa
- 3 rkl palmusokeria
- 2 dl limemehua (puristettu tuoreista limeistä)
- 1 rkl merisuolaa
- 3 rkl kalakastiketta
Valmistus:
Leikkaa valkosipulinkynnet ja korianterinjuuret pienemmiksi ja lisää ne suolan kanssa mortteliin. Hakkaa, kunnes tahna on tasaista. Lisää ensin pienet chilit ja hienonna. Lisää sen jälkeen loput chilit ja jatka hakkaamista, kunnes tulos on tasainen. Lisää palmusokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lisää limemehu ja mausta kalakastikkeella. Lisää tarvittaessa tavallista hienoa sokeria, limemehua ja kalakastiketta. Lopuksi lisää joukkoon ohuiksi renkaiksi viipaloitu sitruunaruoho ja sekoita.
Thai-jasmiiniriisi
Mittaa riisiä henkilömäärän mukaan ja pistä porisemaan ennen kuin ryhdyt grillaamaan.
Seuraksi:
Valkkari, joka pärjää tuliselle dipille: esimerksi Kungfu Girl -riesling tai Wolfbergerin muscat – mutta mieluummin raikas olut.