Possun posken kypsyttäminen on suhteellisen pitkäjänteistä hommaa. Siihen kannattaa varata reilu viisi tuntia aikaa. Jos nälkäistä miestä on jo aiemmin, parempi tehdä jotain kevyttä alkupalaa ennen.
Aivan ensimmäisenä poistetaan porsaan poskesta kalvot. Kun kalvot on poistettu, kuivamarinadi pistetään pintaan. Tähän soveltuu esimerkiksi Poppamiehen Burger and Ribs Rub -mauste, jota hiotaan, pyöritellään ja taputellaan niin paljon kuin liha vain sitä vastaanottaa.
Muuta lihan esikäsittelyä ei sitten tarvitakaan, koska lihat ovat itsessään jo kosteita.
Poista kalvot leikkaamalla
Hio kuivamarinadia niin paljon kuin liha sitä ottaa vastaan
Possun posket grillissä
Kaasugrilliä voi käyttää myös savustimena, josta olemme toisessa postauksessa kertoneet. Aseta possun posket lämpöhyllylle ja alle foliokippo keräämään niiden nesteet.
Pari tuntia myöhemmin
Possun posket ovat olleet kypsentymässä noin 125–130 asteen savuisessa lämmössä pari tuntia. Savun tuotto on jo tässä ajassa loppunut. Mutta jos haluaa savuisempaa possun poskea, voi lisätä savulastuja foliossa seuraavalle kierrokselle.
Meidän tapauksessa nyt jätetään vähemmälle savuisuutta ja sivellään sen sijaan barbeque-kastikkeella possun posken pinnat. Tähän soveltuu esimerkiksi Poppamiehen Smoke Apple –kastike, koska omena ja possu sopivat yksinkertaisesti yhteen.
Tämän jälkeen suljetaan taas kaasugrillin kansi.
Pari tuntia 125–130 asteen lämmössä
Savun määrää voi lisätä tai lopettaa kokonaan, oman maun mukaan
Barbeque-kastiketta kannattaa sivellä kauttaaltaan tässä kohdin.
Puolitoista tuntia myöhemmin
Possun posken lämpötila on suurin piirtein 65–67 astetta. Barbeque-kastike on tässä ajassa karamellisoitunut todella kivasti pintaan. Nyt on hyvä peittää palat foliolla, jotta ne voivat muhia vielä hetken eivätkä kuivu.
Sisälämpötilaa olisi tarkoitus nostaa vielä noin 80–85 asteeseen.
Pinta on 65–67 asteessa karamellisoitunut
Peitetään foliolla ja annetaan muhia vielä tunti
Nostetaan lihan lämpöä vielä 80–85 asteeseen.
Tunti myöhemmin
Kokonaisaika on ollut kokonaiset viisi tuntia. Possun palat ovat tässä vaiheessa kypsyneet herkullisiksi. Ne voi nyt joko nyhtää tai pistää sellaisenaan esille. Suosittelemme esimerkiksi sämpylän väliin coleslawin kera.
