Hiiliteräspannu on tosikokkien ykkönen, ja sitä käytetään ravintoloissa ympäri maailmaa. Käytännössä hiiliteräspannu on ikuinen, mikäli sitä käyttää oikein. Hiiliteräspannussa oleellista on, että siinä on rasvapolto hoidettu ennen ruuanlaittoa.
Silava on paras vaihtoehto rasvapolttoon
Hiiliteräspannu pistetään pieneksi toviksi lämpenemään kaasugrilliin. Kun pannu on jonkin verran lämmennyt, siihen voi pistää pienen annoksen silavaa. Silava on oikeastaan ainoaa parasta rasva-ainetta, jota pannun rasvapoltossa voi käyttää. Emme suosittele muun muassa oliiviöljyä, sillä rasvapolton pitäisi kestää hyvin kuumuutta kestäviä öljyjä.
Rasvan levittäminen hiiliteräspannuun
Otetaan esille pieni paperituppo, jolla levitetään rasva pannulle. Rasva tulisi levittää siten, että se pyöräytetään täysin pannun ympäri reunoja myöten. Kun koko pannu on rasvattu, rasva poltetaan pannuun täysin kiinni. Tämä toistetaan kymmenisen kertaa, minkä jälkeen pannun pinta on tummahko, ellei jopa jo täysin musta.
Tämän jälkeen pannu on mitä täydellisimmässä käytössään.