Yrteillä täytetty possun kylkirulla, hasselbacka perunat ja omenachutney

Possun kylkirulla

  • 2-3 kg Porsaankylkeä perhosleikkeeksi leikattuna (lihakauppias neuvoo/leikkaa)
  • 1 puntti Rosmariinia
  • 1 puntti Timjamia
  • 1 puntti Basillikaa
  • 6 kpl Valkosipulin kynttä
  • 2 tl Fenkolinsiemen (kuivattuna ja jauhettuna)
  • 2 tl Salviaa (kuivattuna ja jauhettuna)
  • Suolaa
  • pippuria
  • oliiviöljyä
  • sekä haudutinliemeen omenasiideriä, omenamehua, sekä omenaviinietikkaa

Laita mortteliin valkosipuli, fenkolinsiemenet, salvia, suolaa, pippuria, sekä 2 rkl oliiviöljyä ja jauha tahnaksi. Levitä porsaankylki leikkuulaudalle "lihapuoli" ylöspäin ja hiero tahna kaikkialle lihaan. Levitä seuraavaksi hakatut yrtit (rosmariini, timjami ja basillika) tahnan päälle.

Rullaa kylki tiukaksi rullaksi niin että nahka jää päällimmäiseksi ja sido paistinarulla tiukaksi paketiksi. Tee nahkaan varovasti viiltoja ja levitä nahan päälle suolaa, sekä oliiviöljyä.

Valmistele grilli epäsuoraan grillaukseen sopivaksi ja nosta lämpötila n. 230 asteeseen. Asenna grilliin metallivuoka johon kaadat haudutinliemen (siideriä, omenamehua, sekä etikkaa). Aseta kylkirulla vuoan päälle niin ettei liha kosketa nesteeseen.

Paahda epäsuoralla lämmöllä n.45min jonka jälkeen laske grillin lämpöä n.180 asteeseen. Odota vielä noin tunti ja tarkista lihan lämpötila mittarilla (63-70°c). Nosta valmis liha grillistä foliokääreeseen ja anna vetäytyä noin 15min.

Hasselbacka perunat

  • 3 kpl Perunoita
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Valkosipulimauste
  • 1 tl Paprika
  • 0,5 dl Korppujauhoja
  • 1 dl Parmesaanijuustoa (koristeluun)
  • 0,5 dl Oliiviöljyä

Leikkaa perunat pitkittäis suunnassa puoliksi. Viiltele puolikkaisiin poikittaisia viuhkamaisia viiltoja. Levitä perunoiden päälle pullasudilla oliiviöljyä ja mausta.

Ripottele viimeisenä korppujauhoja perunoiden päälle ja laita grilliin epäsuoraan lämpöön 180 asteeseen n. 30-45 minuutiksi perunan koosta riippuen (kypsyyttä voi kokeilla haarukalla).

Nosta valmiit perunat grillistä ja ripottele niiden päälle reilusti parmesaanijuustoa.

Omena chutney

Perinteinen porsaanliha lisäke saa uutta potkua kun sen tekee grillissä!

  • 3 kpl Omenaa
  • 1 kpl appelsiini
  • 1 kpl sitruuna
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl Kuivattuja aprikooseja
  • 1 dl Kuivattuja luumuja
  • 1 tölkki Omena siideriä
  • 1 kpl Kanelitanko
  • 1 kpl Tähtianis

Aloita kuorimalla 4 siivua appelsiinin kuorta. laita kuoret, omenasiideri, sitruunanmehut, sokeri, kaneli ja tähtianis kattilaan Keitä seosta n.15 min.

Lohko tämän jälkeen omenat ja kuivatut aprikoosit, sekä luumut isoiksi paloiksi. Lisää palat kattilaan ja keitä chutneytä n.30 min hiljaisella tulella, kunnes seos alkaa mennä siirappiseksi.

Purista lopuksi appelsiinista mehut kattilaan ja nosta pihdeillä appelsiinin kuoret, kaneli ja tähtianis pois.