Savulohi wrap, grillisalsalla ja kylmällä jogurttikastikkeella.

 

Savulohi:

1 kg Ruodotonta lohifilettä
2 rkl Suolaa
3 rkl fariinisokeria
1 tl sitruunapippuri
1 nippu Tillinvarsia

  • Kuivaa file ja levitä suola, fariinisokeri ja sitruunapippuri fileelle. Kopsuttele tillinvarsia veitsen hamarapuolella ja asettele ne viimeisenä kalan päälle.
  • Kääri file kelmuun ja laita jääkaappiin maustumaan noin 3 tunniksi.
  • Valmistele grilli epäsuoraan grillaukseen ja aseta lämpö 150-180 asteeseen. Ota filee pois jääkaapista, puhdista siitä mausteet ja kuivaa se hyvin.
  • Heitä grilliin hiilienpäälle 2 kourallista savustuslastuja (nyt käytin kalalle pekaani ja omenapuun lastuja). Aseta kala epäsuoraan lämpöön ja
  • savusta kalaa n. 25min/kunnes lämpötila on halutunlainen. Itse otan kalan pois grillistä, kalan sisälämpötilan ollessa 58 astetta, tällöin kala on vielä keskeltä sopivan mehukas.

Grillisalsa:

1 kpl Punainen ja keltainen paprika
1 kpl Punainen ja keltainen chili
4 kpl Tomaattia
1 kpl Punasipulia
3 kpl Valkosipulinkynttä
1 kpl Pieni kurkku
1 puntti Korianteria
3 rkl Punaviinietikka
1 tl Suola
1 tl Pippuri
1 rkl Sokeri

  • Pese paprikat ja chilit ja aseta ne grilliin kovaan lämpöön. Paahda ja kääntele kunnes kuoret ovat kauttaaltaan tummia. Ota paprikat ja chilit grillistä ja laita ne kulhoon, jonka peität tiukasti kelmulla (tällöin paahtunut maku jää hedelmälihaan ja kuoret irtoavat helposti).
  • Kalttaa ja kuori seuraavaksi tomaatit. leikkaa kurkku keskeltä halki ja kaavi lusikalla kurkun keskusta pois.
  • Kuutioi kurkku, punasipuli, tomaatit ja valkosipuli ja kaada kulhoon.
  • Ota paprikat ja chilit pois kulhosta, kuori ja kuutioi ne ja kaada kulhoon.
  • Lisää hakattu korianteri, etikka, suola, sokeri ja pippuri salsaan ja sekoita hyvin.

Kylmä jogurttikastike:

Tämä on nopea ja helppo kastike kaikille kalaruuille!

3 dl Turkkilaista jogurttia
1 rkl Sinappia
1 rkl Hunaja
1 puntti Tilliä silputtuna
1 pala Kurkkua raastettuna
0,5 tl Suolaa
0,5 tl Pippuria
1 rkl Sitruunanmehua

Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja anna maustua jääkaapissa 2 tuntia.

Lämmitä tortilla grillissä, täytä ja herkuttele!!