Savolaiset ribsit hot and fast

Morjesta pöytään saatana!

Tilannehhan on se että mä en tajua lähtökohtaisesti grillauksesta yhtään mitään. Lukuunottamatta makkaranpaistoa pikku maistissa sekä reilun kymmenen vuoden takaisia hunajamarinoitujen kanafileitten käristelyä marketin halpis-kaasugrillillä. Joskus olen myös avotulella yrittänyt ribsejä liekitellä, lähinnä sillä seuraamuksella, että ritilän liian suurista silmäaukoista lihapalat on hukkuneet liekkeihin.

Ribsit avotulella eivät yleensä ole hyvä ajatus

Kokkailua oon kuitenkin harrastellu enempi tahi vähempi usean vuoden ajan mutta avotulet ja hiili/brigetti -hommat on tuntunu kohtuuttoman vaikeilta verrattuna keittiön iiseihin fasiliteetteihin. Myöskään ystäväpiirissäni (kapeassa sellaisessa) grillausta on harrasteltu tosi vähän ja se vähä mitä on harrastettu niin mökkiosastolla ollaan menty, eli sytytysneste on näytellyt marinadin osaa suuressa määrin.

Päätin sit tehdä asialle jotain koska kesäloma sattui sopivasti alkamaan ja oon aina ollu ihan helvetin huono lomien viettäjä - jos on liikaa puuhaa, se vituttaa ja jos taas ei oo mitään niin tuntee itsensä hyödyttömäksi nollaksi. Ajatuksena oli siis se että tekisin nipun reseptejä Grillikauppa.comin ns "kivoille pojille" ja he sit vähän sponssailee mun aluilla olevaa grilliharrastustani. Ja niinhän siinä sitten kävi että päädyin tilaamaan heidän kaupastaan Röslerin "kunnon vehkeen" koska oli päivänselvää että jos tähän ryhdytään, kaluston tulee olla vimpan päälle!

Grilli tilattu ja saapui parissa päivässä perille kotiovelle, eli "ihan ookoo" toimintaa pojilta. Kasaus oli helvetin iisiä (jopa kaltaiselleni nikkaroinnin vihaajalle), tottakai silti ekan renkaan rikka piti tiputtaa terassilaudoituksen väliin koska perinteet velvoittavat. Luotan (toivon) että rengas pysyy silti paikoillaan ja säästytään suuronnettomuuksilta.

Vasta grillin kasattuani aloin miettimään mitä muuta tarvitaan ja piti vähän googlailla että vehkeet on ns kunnossa. Mainitsin aikaisemmin tuon sytytysnesteen käytön marinadina ja sitä oon kyllä ihmetelly ihan helvetisti miksi kyseistä ainetta edes myydään grillin sytytystarvikkeena - on päivänselvää että bensan tai whatevörin maku päätyy lihaan, kalaan tai vihanneksiin kun sitä ruikkii hiileille tai brigeteille. Toki silloinhan sytytysnesteen käyttö on ookoo, jos petroolin maku tuntuu suussa makoisalle ja ehdotankin, että halukkaat voi alkaa käyttämään kyseistä ainetta keittiössä pöytämausteena läpi vuoden.

Eli jyrkkä EI sytytysnesteelle ja sen myötä tarvitaan piippusytytin, jotta hermot ei mene tuluksia sytytellessä. Menin hätäpäissäni läheiseen Giganttiin ostamaan piippusytytintä mutta eihän niitä siellä ollut. Sen jälkeen Prismaan ja siellä oli jotain mutta pelkkiä halpisversioita ja tuntuisi pyhäinhäväistykseltä ostaa ihanan Röslerin kylkeen joku sinnepäin oleva halpisvehje. Joten nettiin taas ja päädyin Weberin piippusytyttimeen joka paljastuu myöhemmässä vaiheessa erinomaiseksi reilun parinkympin invenstoinniksi. Kauppareissulla käydessä ostan muut tarvittavat vehkeet, eli kunnon grillaushanskat (kannattaa ostaa ja välttyä monelta itkulta), vitusti brigettejä, teräsvillaisen putsausharjan sekä setin joka sisältää pihdit, lastan ja marinadisudin.

Kertauksena ja yksinkertaistettuna, mitä tarvitset aloittaaksesi grillauksen:

1. Hyvän pallogrillin, esim Rösle
2. Piippusytyttimen (Grillikaupan huomio: Vielä parempi on sähköllä toimiva sytytin Looflighter)
3. Grillibrigettejä
4. Hanskat
5. Teräsvillaisen puhdistusharjan

Päätän aloittaa grillausurani milläs muilla kun ribseillä, ohjeita löytyy vaan niin paljon netistä että hermojen meno on tosiasia. Ja kaikki on TOTTAKAI parhaita mitä maailmasta löytyy. Ymmärrän että ekalle kerralle ei voi lähteä liian kunnianhimoisella suunnitelmalla joten otan mahdollisimman simppelin ohjeen jota lähden varioimaan - päätän kokeilla epäsuoralla hot and fast grillauksella tehtyjä ribsejä, joissa lämpö nostetaan korkealle ja täten koko hoidon pitäisi olla valmista noin puolessatoista tunnissa. Tällöin luonnollisesti suutuntuma on aika "jämäkkä" näissä mutta mielestäni ei ribsien aina pidäkkään olla sellasia, että jos luot ribseihin vilkaisun niin lihat loksahtaa lautaselle tai että vaippaikäisen suussa liha liukenee nielemiskuntoon.

Piippusytytin toimii kuin unelma: Lataan vehkeen liki piripintaan brigettejä ja pohjalle kolme siivua Kirkko- ja Koti -lehteä rytisteltynä (hyötykäyttö löytyi vihdoin tällekin aviisille). Liekkiä lehdille ja avo't: 15 minuutin odottelun jälkeen kaikki brigetit ovat ilmiliekeissä! Se tuntuu ihanalle. Sitten vaan liekehtivät murikat grilliin ja nimenomaan molemmille sivuille, jotta lihakset voidaan sitten laitella keskelle epäsuoralla lämmöllä kypsymään. Ja luukku luonnollisesti kiinni visusti.

Tätä ennen ollaan toki aloiteltu jo kaikki muut tarvittavat toimenpiteet:

1. Ribsejä on parisen kiloa neljälle henkilölle ja niistä siistin isoimmat megaräsväköntit helvettiin sekä samoin samoin takapuolesta otin kalvot pois (veitsenkärellä ensin kalvoa vähän esille ja sitten talouspaperilla saa hyvin revittyä inhat kalvot pois poikkeensa).

2. Ribsejä varten tein rubin eli kuivamausteseoksen johon laittelin seuraavia aineosia:

1 rkl juustokuminaa
1 rkl chilijauhetta
1 rkl savupaprikaa
1 tl cayennepippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
mustapippuria sopivasti

Ravistele kaikki ainekset pikku purnukassa ja sitten vaan hieroskelet ainekset kylkien päälle molemmin puolin. Tämän jälkeen todettuasi että pallukka on kuuma kuin mikä (n. 300 astetta) niin laita lihat folion päälle grillin keskelle ja luukku kiinni. Sen jälkeen kellota 1 h 15 minuuttia ja elä kurki grilliin sisälle kesken "hommien" vaikka kuinka mieli tekisi - muutoin lämmöt karkaa ja olet kusessa kun lämmöt jäävät liian alhaisiksi.

Tässä välissä on hyvä tehdä itse barbeque-soossi, valmiina löytyy varmasti myös ihan todella paljon kaikkea hyvää mutta mä päätin tehdä kaikki itse koska halusin, ja näin aikuisena voi yleensä tehdä mitä haluaa. Tein tällaista ja tästä tuli kyllä helvetin hyvää, tarvitset:

2 dl vettä
2 dl ketsuppia
1 dl valkoviinietikkaa
3 rkl voita
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 rkl Worchester kastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
1 rkl ruokosokeria
1 rkl sinappia
1 rkl paprikajauhetta
2 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
mustapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit sekaan ja hehkuttele "nelosella" muutama minuutti. Lisää kaikki muut ainekset ja keittele kasaan 15 minuutin ajan pienelle lämmöllä välillä sekoitellen. Laita jäähtymään ja kun riitävästi jäähtynyt niin koko hoito blenderiin tai muuhun vastaavaan värkkiin ja myllytä kastike pehmeäksi ja tasaiseksi (n 20-30 sekuntia). Kastiketta jää reilusti yli joten laita erikseen astiaan sen mitä käytät näihin ribseihin (max puolet) ja loput sitten jääkaappiin odottamaan seuraavia koitoksia. Soossin pitäs säilyä vähintään viikon verran jääkaapissa.

Odotellessa tein vielä perussalaatin (jonka aineksia en jaksa tähän kirjoitella, laita mikä tuntuu hyvälle) ja siihen Japanilais-henkisen seesamikastikkeen johon tarvitaan:

4 rkl seesaminsiemeniä (laita samointein paahtumaan pannulle)
2 rkl majoneesia
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl mirin -kastiketta
1 tl seesamiöljyä

Kun siemenet paahtuneet käytä niitä blenderissä ja sen jälkeen mortteloi ne tasaiseksi tahnaksi. Sen jälkeen sotke kaikki ainekset keskenään kulhossa ja sit vaan ruiskuttelet salaatin niskaan.

No niin, ja nyt vielä loppuvalmistelut eli kun 1 h 15 minuuttia mennyt ribseillä grillissä niin sitten vielä loppusilaukset:
Ota ribsit sekä folio pois grillistä ja laita lihat suoralle lämmölle brigettien päälle ja voitele isosti tekemääsi barbaquekastiketta päälle. Grillaa viitisen minuuttia ja sitten kääntö ja myös toiselle puolelle reilusti kastiketta. Sen jälkeen vielä kääntö ja parin minuutin grillailut puolin ja toisin marinaadia lusäillen ja sitten se alkaakin olla siinä. Tarjoile salaatin kera ja nauti uskomattomasta tunteesta kun olet tehnyt ihan itse pallogrillillä ribsejä jotka maistuvat vielä todella hyviltä.