Rommilla aateloidut isännän kyljykset, béarnaisekastike ja grillatut kasvikset

Kyljykset:

  • 3 kpl ISOJA kyljyksiä (a 350-400g)
  • 4 rkl Ruokosokeria
  • 1,5 dl Ananasmehua
  • 4-8 cl Rommia (Tähän reseptiin malibu rommilikööri parasta)
  • 2 tl Suolaa ja rouhittua pippuria
  • 0,5 tl kanelia ja juustokuminaa

Laita kaikki marinadiainekset kulhoon ja sekoita kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet nesteeseen.

Asettele kyljykset muovipussiin ja kaada marinaadi päälle. Poista pussista ilmat ja laita jääkaappiin marinoitumaan (6-12h). 

Ota kyljykset pois pussista ja kuivaa talouspaperilla. Jätä kyljykset leikkuulaudalle ja mene valmistelemaan grilli epäsuoraan grillaukseen. Asettele hiilet grillin toiselle puolelle ja jätä toinen puolikas tyhjäksi, kaasugrillissä aseta vain grillin toinen puoli lämpenemään.

Grillin lämmettyä nosta huoneenlämpöiset kyljykset ritilälle hiillosten päälle, grillaa pinnat kiinni ja nosta kyljykset epäsuoraan lämpöön noin 170–200 asteeseen.

Sulje kansi ja anna kyljysten kypsyä haluttuun lämpötilaan n. 15–25 min (porsaanliha on parhaimmillaan 63–71 asteisena, parhaan tuloksen saat käyttämällä paistomittaria).

Asettele valmiit kyljykset lautaselle ja peitä höllästi folioon vetäytymään vielä noin 10 minuutiksi.

 

Grillatut kasvikset:

  • 4 rkl Ruokaöljyä
  • 2-3 rkl Juoksevaa hunajaa
  • 1 rkl Suolaa ja pippuria
  • 1 puntti Tuoretta rosmariinia pieneksi hakattuna
  • Lisäksi sekalaisia kasviksia/juureksia esim: porkkanaa, bataattia, sipulia, kesäkurpitsaa

Pilko kasvikset pitkittäis suunnassa suurehkoiksi paloiksi ja laita kulhoon.

Sekoita marinaadi ainekset keskenään ja kaada kasvisten päälle. Jätä kasvikset maustumaan ja mene valmistelemaan grilli epäsuoraan grillaukseen. 

Grillin lämmettyä asettele kasvikset ensin suoraan lämpöön ja paista niihin kaunis pinta ritilällä. Nosta ne tämän jälkeen epäsuoraan lämpöön ja anna kypsyä kunnes ovat melkein kypsiä (saavat jäädä hiukan napakoiksi). Kypsyyttä voi kokeilla esim: haarukalla pistelemällä. Kasvikset on helpoin valmistaa lihojen kanssa yhtä aikaa.

Béarnaisekastike:

  • 4 kpl Keltuaista
  • 1 kpl Iso salottisipuli (lohkottuna)
  • 1 dl valkoviini
  • 1 dl vesi
  • 2 rkl Etikkaa (omena tai valkoviini)
  • 150g Voita
  • 1 puntti Persilijaa
  • 1 rkl Rakuunaa (jos on kuivattua)
  • 0,5 tl suolaa ja valkopippuria

Bearnaise kastikkeen teko on aluksi melko hankalaa, mutta taidon karttuessa sen voi valmistaa kätevästi vaikka grillissä (samalla maku nousee uusiin ulottovuuksiin). Aloita tekemällä makuliemi: laita viini, vesi, etikka, salottisipuli, suola, pippuri ja rakuuna kattilaan ja keitä aineita kokoon kunnes kolmasosa liemestä on jäljellä.

Valuta valmis liemi siivilän läpi ja kaada takaisin kattilaan. laita toiseen kattilaan voi ja kolmanteen kattilaan keltuaiset. Laita grillin toiselle puolelle hiilet ja jätä toinen puoli tyhjäksi. 

Näin voit kätevästi säätää kattiloiden lämpötilaa siirtämällä niitä hiilien päältä hiilettömälle puolelle. Laita voi miedolle lämmölle sulamaan, kunnes voin hera laskeutuu kattilan pohjalle ja päälle on noussut ns. kirkastettu voi (vain kirkastettua voita käytetään kastikkeeseen, heran voi heittää lopuksi pois).

Kuumenna samalla makuliemi ja kaada se kolmanteen kattilaan keltuaisten sekaan. Vispaa samalla vimmatusti ja käytä kattilaa välillä kuumenemassa grillin kuumalla puolella. Kun seos alkaa paksuuntumaan niin kaada seuraavaksi kirkastettu voi ohuena nauhana kastikkeeseen samalla vispausta jatkaen (älä fuskaa vispauksessa, koska muuten kastike leikkaantuu).

Jatka vispausta kunnes jäljellä on paksuhkoa samettimaista kastiketta. Nosta valmis kastike grillistä ja lisää reilusti hakattua persilijaa kastikkeen sekaan. Makua voi tarvittaessa vielä syventää tilkalla sitruunamehua.