Poralammasta ja aura-pekoniperunoita

  • 600 g lampaan paistia
  • Suolaa,pippuria,rosmariinia,6 valkosipulinkynttä,tinjamia ja basilikaa
  • 2 dl tanniinista punaviiniä
  • 0,5 dl sitruunamehua
  • 6 perunaa
  • Aurajuustoa
  • Pekonia
  • Suolaa

Murskaa sipulit ja sekoita yrttien,suolan ja punaviinin kanssa. Laita lammas marinoitumaan seokseen muovipussii yön yli
Valmista perunat. 

Esikeitä kuorellisia perunoita n.10 min, jäähdytä. Halkaise perinat,kaiverra kumpaankin lohkoon kuppi. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä perunakupit aurajuustolla. Kääri pekooniin ja laita vartaaseen. 

Laita lammas vartaaseen, säästä marinaadiin. Laita vartaat joko 2 akkuporakoneeseen tai paahda lammas ensin,vetäytymisen aikana paahda perunat. Säädä porakone hiljaiselle nopeudelle esim.nippuside hyvä. Valele lammasta koko ajan marinadilla.ota pois kun sisälämpö 55 c. 

Anna vetäytyä ja paahda perunat samalla metodilla.