Lihapullat ja perunamuussi

Lihapullat

  • suola
  • pippuri
  • yrtit ja muut mausteet (tuoreyrtit, parmeanjuusto, sipuli, valkosipuli, jne.)
  • yksi muna 1/2-1 kiloa lihaa kohden
  • vaalea leipää (varo laittamasta liikaa)
  • 1/3 possua
  • 2/3 nautaa (etuselkää ja paistia)
  • hiukan maitoa

Liota leivänpaloja kermassa tai täysmaidossa muutamia minuutteja, niin että leivät ovat täysin kostuneita. Muserra leivänpaloista yhtenäinen massa joko lusikalla tai sormilla. Lisää joukkoon haluamasi mausteet, kuten tuoreyrttejä, pippuria, valkosipulia, jne.

Voit myös kuulottaa sipulia joukkoon, varo kuitenkin ruskistamasta sipulia. Lihapullien maustamiseen on yhtä monta oikeaa reseptiä, kuin on niiden syöjiäkin. Mielestäni lihapulla vaatii reilusti mausteita, jotta se ei maistu vain jauhelihapihviltä.

Lisää halutessasi joukkoon raastettua parmesan -juustoa. Jos juusto on kovin suolainen, huomioi se muun suolan määrässä. Lihapullat vaativat ehdottomasti suolaa, jotta sen maut nousevat kunnolla esiin.

Jauha sekaan härän paistia ja etuselkää tai halutessasi muuta ruhon osaa, joka mielellään sisältää reilusti rasvaa. Jauha sekaan myös possua joka tuo lisämakua lihapulliin.

Riko yksi kananmuna, yhtä lihakiloa kohden ja lisää se joukkoon. Sekoita ainekset sekaisin käsin.

Varo sekoittamasta liian kovakouraisesti, jotta jauhelihan rakenne ei mene rikki.

Muotoile lihapullat käsin. Elä käytä liikaa voimaa, vaan jätä lihapulla riittävän ilmavaksi.

Lihapullat

Paista lihapulia nopeasti öljytyllä pannulla siten että ne saavat kauniin ruskean paistopinnan. Paistamisen loppupuolella lisää pannulle muutamia paloja voita, antamaan lihapullille lisää makua. Laita pannu 150 asteiseen uuniin ja anna lihapullien kypsyä siellä loppuun.

Aika riippuu lihapullien koosta. Uunissa lihan rasva sulaa ja maustaa tasaisesti koko lihapullan. Varo ettei lihapullat tule ylikypsiksi ja valuta lihasnesteitä ulos.

Perinteinen tapa kypsyttää lihapullat uunissa on laittaa ne kypsymään kastikkeeseen. Tällöin kypsennysaika uunissa ei ole niin tarkka kuin ilman kastiketta. koska lihapulla ei kuivu niin helposti. Kastikkeessa kypsyttäminen onnistuu erinomaisesti esimerkiksi Le Creuset kannellisessa uunivuoassa.

Lihapullakastike

  • Häränhäntiä
  • Naudan luita
  • Vihanneksia (palsternakka, porkkana, selleri, purjo, sipuli, jne…)
  • Yrttejä (persijla, rakuuna, rosmariini, timjami, jne…)
  • Laakerinlehti
  • Mustapippuria
  • Suolaa
  • 1 dl kermaa
  • 30 g voita
  • 30 g vehnäjauhoja

Puhdista ja kuivaa huolellisesti häränhännät ja luut. Laita ne uunivuokaan tai -pellille. Paahda luita ja häränhäntiä 200 asteisessa uunissa niin kauan että ne ovat tumman ruskeita. Laita luut ja häränhännät isoon kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä.

Nosta veden lämpötila kiehuvaksi ja kuori pinnalle noussut vaahto pois. Anna hautua miedolla lämmöllä useita tunteja. Mitä pidempään sen parempi. Paahda uunissa vihannekset kauniin ruskeiksi ja lisää ne luiden ja häränhäntien joukkoon.

Lisää joukkoon myös kokonaisia mustapippureita, laakerinlehti sekä nippu yrttejä. Anna hautua viellä tunnin verran. Lopuksi siivilöi lihaliemi harsoliinan läpi.

Laita kerma lämpiämään paksupohjaiseen kattilaan. Sulata voi toisessa kattilassa ja sekoita sen joukkoon voi kokoajan hämmentäen. Kaada joukkoon itsetehtyä lihalientä 4 dl ja hauduta 10-15 minuuttia.

Lopuksi lisää joukkoon, kokoajan sekoittaen, lämmitettyä kermaa, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Mausta kastike.

Lihapullat

Perunamuussi

Perunamuuseissa paljon yleistynyt lajike on mm. Puikula, jota kasvatetaan Pohjois-Suomessa sekä Pohjois-Pohjanmaalla. Usein suositellaan käytettäväksi jauhoista perunaa joka keitetään kuorittuna. Itse suosin hiukan kiinteämpää perunaa, kuten Nicola, joka on riittävän jauhoinen perunamuussiin.

Myös perunan keittämisessä pidän parempana että peruna keitetään kuorineen, jolloin kuori ehkäisee veden imeytymistä perunaan ja pitää sen kasassa. Jos kuitenkin haluat keittää perunat kuorittuina, kannattaa perunan kuoret pestä huolellisesti ja lisätä maidon sekaan, kun lämmität maidon, jolloin niistä irtoaa voimakas perunan maku. Näin saat muusiin lisää makua. Muista siivilöidä kuoret pois kun lisäät maidon perunan sekaan.

  • perunaa (esimerkiksi Nicola tai Puikula)
  • suolaa
  • voita
  • maitoa

Laita kuorimattomat perunat kiehuvaan veteen ja keitä ne kypsiksi. Kaada vesi pois ja kuori perunat kuumina. Tee perunoista muussia perunasurvimen avulla. Sekoita perunan sekaan reilusti voita, oman maun mukaan ja hämmennä muussia jatkuvasti esimerkiksi spatulalla.

Kaada lopuksi kuumennettua rasvaista maitoa sekaan ja sekoita muusista tasaista ja kermaista. Lopuksi mausta suolalalla. Voit maustaa perunamuusin myös valkopippurilla tai esimerkiksi muskottipähkinällä.

Jos käytät muusia esimerkiksi lisukkeena lihapullien tai poronkäristyksen kanssa, voit jättää muusin hiukan kiinteämmäksi kun taas pienempänä lisukkeena perunamuusista voidaan tehdä pehmeämpää, lisäämällä enemmän maitoa, jolloin muusi toimii peruna pyrénä.

Lihapullat yleiskuvaa