Kokonaisena grillattu entrecôte, piimäleipäset, marinoidut grillipaprikat ja jukurtti

Erilaiset flatbreadit, eli lituskaiset leivät, ovat nyt olleet kovasti muodissa ja niistä innostuneena lähdin sitten miettimään, että miten saataisiin grillistä tehtyä leipiä ja niihin vielä tuhtia ja hyvänmakuista täytettä. Itse tykkään kovasti grillata lihaa isompina kimpaleina ja tähän valitsinkin makoisan entrecôten. Sama resepti toimii loistavasti myös hyvän ulkofileen kanssa.

KOKONAISENA GRILLATTU ENTRECÔTE

  • 1 kg entrecôte

mausteseos

  • 1 chili
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1-2 cm:n pätkä inkivääriä
  • 1 tl paprika
  • 1 tl savupaprika
  • 1/2 tl jeera
  • 1/2 tl cayenne
  • 1 rkl ruokosokeri
  • 1 raastettu
  • limenkuori
  • suola

Ota entrecôte vähintään tuntia ennen huoneenlämpöön ja hiero pintaan mausteseos. Mausteseosta vasten hienonna chili, valkosipulinkynnet, inkivääri ja raasta limenkuori. Sekoita mausteet tahnaksi ja hiero lihan pintaan.

Kuumenna grilli ja öljyä lihan pinta. Grillaa kuumassa grillissä lihan pintaan hyvä väri. Kääri sen jälkeen liha folioon, laita paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja siirrä paketti miedommalle lämmölle grilliin. Liha saa jäädä reilusti punertavaksi ja on valmis otettavaksi lepäämään, kun lihalämpömittari näyttää 52 astetta. (Lämpö nousee kuitenkin vielä grillistä oton jälkeen.)

Jos tykkäät enemmän kypsemmästä lihasta, voit antaa lihan olla grillissä muutaman asteen pidempäänkin. Anna lihan levätä foliossa rauhassa 20-30 minuuttia.

PIIMÄLEIPÄSET GRILLISSÄ (NOIN 10 KPL)

  • 1 dl vettä
  • 1,5 dl piimää
  • 1/2 tl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljy
  • 1/4 pkt hiivaa
  • 5,5-6 dl vehnäjauhoja

Ota piimä huoneenlämpöön hieman aiemmin. Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöä lämpimämmäksi ja lisää piimä. Seoksin tulisi olla noin 37 asteista. Liota nesteeseen hiiva, lisää suola ja öljy ja jauhot pikkuhiljaa. Alusta taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Ota taikina pöydälle, vaivaa ja leikkaa osiin. Kaulitse taikina halutun muotoisiksi ohuiksi leiviksi.

Grillaa leipiä pizzakivellä grillissä noin pari minuuttia per puoli noi 150-180 asteen lämmössä. Pizzakivellä pystyt paistamaan leivät, kuten pizzankin ilman öljyämistä.

MARINOIDUT GRILLIPAPRIKAT

  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • 1 keltainen paprika
  • 2 punasipulia
  • 1 sitruuna öljyä grillaukseen

MARINADI

  • 1 sitruunan mehu
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl juokseva hunaja
  • 10 rouhaisua mustapippuria
  • 1/2 tl chiliä/cayennepippuria
  • 1/2 tl savupaprikaa
  • 1 tl suola

Paloittele paprikat ja sipulit sekä sitruunat reiluiksi paloiksi. Pyörittele öljyssä ja grillaa joko grillauskorissa tai pujottele palaset vartaaseen, jotta niiden käsittely on helpompaa. Korissa voit sekoitella välillä kasviksia, että sitruunan maku pääsee tarttumaan kasviksiin.

Grillaa kasviksia niin, että saat niihin väriä, kuitenkin niiden pysyessä vielä napakoina. Sekoita marinadin ainekset ja laita grillatut kasvikset marinadiin maustumaan jääkaappiin vähintään tunniksi.

JUKURTTIKASTIKE

  • 2 dl turkkilaista jukurttia
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1/2 tl jeeraa
  • 1 tl hunajaa
  • 1/2 tl suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin. Kokoa leivän päälle suikaloitua entrecôteta, paloiteltua grillipaprikoita sekä kastiketta. Päälle voi vielä silputa korianteria sekä pirskottaa sitruunaa. Rouhaise pintaan vielä suola ja pippuri.