Briskettiä ja possunposkia kirsikkasavussa

 

Suuri salaisuuteni on oma rubini, jonka BBQ-maailmanmestari Phil Wingo arvosteli sanoin.. Just perfect, fits everything..

Todellakin olen smoukannut ja grillannut sillä kaikkea saatavilla olevaa lihaa ja kymmenien ihmisten arvostelemana maku on todella täydellinen.

Rubi sisältää:

  • Kuivattua sipulisekoitusta
  • Paprikajauhetta, makeaa ja savustettua
  • Savugrillimaustetta
  • Neljää erilaista kylmäsavustettua chiliä + Aji Cristal savustamattomana
  • Valkosipulijauhetta
  • Sinappijauhetta
  • Inkiväärijauhetta
  • Merisuolaa ja nitriittisuolaa
  • Karhunlaukkaa
  • Jeeraa
  • Muscovado + ruokosokeria.

Eli possunposkista poistetaan ylimääräiset roippeet, kalvot saavat jäädä koska ne pehmenevät ja katoavat täysin. Possunposket pyöritellään rubissa ja laitetaan smokeriin kirsikkasavuun, 100 asteen lämpötilaan. Savustusaika neljä tuntia, jonka jälkeen posket laitetaan foliovuokaan, johon laitetaan kirsikkakokista. Tässä ne saavat muhia siihen asti, kunnes brisketti valmistuu.

Brisketistä trimmataan kovat rasvakökkäreet pois, hyvää pehmeämpää rasvaa saa jäädä noin sentin verran. Brisketti pyöritellään rubissa ja laitetaan smokerin toiselle ritilälle, savustetaan tietysti samalla kirsikalla 10-14 tuntia, kunnes sisälämpö on 95-98 astetta. Smoukkauksen aikana suihkitaan kirsikkakokiksella. Kypsyyden voi kokeilla jollakin terävällä tikulla, esim. lämpömittarilla. Kun brisketti on valmis, tunne on kuin leikkaisi kuumalla veitsellä sulaa voita.

Valmistumisen jälkeen brisketti kääritään folioon ja laitetaan kylmälaukkuun pyyhkeeseen käärittynä. Samaan kylmälaukkuun laitetaan myös possunposket foliokääreessä ja päälle vielä pyyhkeitä pitämään lämpöä. Annetaan näiden olla 3-4 tuntia kylmälaukussa vetäytymässä ja tämän jälkeen lihat nautitaan hyvässä seurassa. Parempaa ja mureampaa lihaa ei yksinkertaisesti ole. :)