4H – heppaa, halloumia, hedelmäsalaattia & herkkusienivartaita

Lihaa tulee grillattua entistä harvemmin: kesäsaarelaisena kalaa riittää parilalle ja savustettavaksi, ja Lihaton lokakuu -kampanjan viesti liiallisen lihansyönnin ympäristö- ja terveyshaitoista on muutenkin mennyt perille. Mutta kun kotimaista hevosta osuu kohdalle, ostan aina. Hevosen lihan haaskaaminenhan on silkka järjettömyys, ja vaikka Suomessa asiaa ei ole aina ymmärretty, konin sisäfile on pihvien aatelia. Seuraksi sopii vegevartaat ja suolainen, mutta raikas halloumi-hedelmäsalaatti.

Heppojen grillaus kävi sen verran intensiiviseksi, että foto unohtui. Sivuparilalla varustettu grilli on kätsy, kun läskiä käristäessä voi samalla paistella kasvissyöjienkin muonat tai lisukejuustot.

Hevospihvit

Ainekset:

  • 4 kotimaista hevosen sisäfilepihviä
  • suolaa
  • pippuria

Valmistus:

Hevosen sisäfilettä ei kannata marinadeissa lutrata. Suola ja pippuri riittää.

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen grillausta ja laittele sillä välin salaatti valmiiksi ja valmistele vartaat ja halloumit grillausta varten.

Öljyä grilliritilä ennen kuin heität pihvit tulille. Paista kuumassa grillissä kunnes nestettä alkaa ilmestyä raa’alle puolelle – tähän menee paksuudesta riippuen parisen minuuttia. Käännä ja grillaa toistakin puolta sama aika. Suolaa ja pippuroi ja kääri tiukkaan foliopakettiin vetäytymään 10 minuutiksi. Sinä aikana grillaat vartaat, halloumit ja pinjansiemenet.

Halloumi-hedelmäsalaatti

Ainekset:

  • 1 paketti viipaloimatonta halloumijuustoa
  • salaattia
  • rucolaa
  • puolikas hunajameloni
  • 1 litra mansikoita
  • 1 pussi pinjansiemeniä
  • tuoretta minttua

Valmistus:

Viipaloi halloumit ja laita hetkeksi likoamaan kylmään veteen, jotta suolaisuus vähenee. Viipaloi meloni ja mansikat ja sekoita ne salaatin ja rucolan sekaan. Sekoita salaatinkastike ja mausta salaatti. Lopuksi grillaa halloumit ja paahda pinjansiemenet ja nakkele salaattipedin päälle. Koristele mintulla.

Salaatinkastike

Ainekset:

  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl valkoista balsamicoa
  • 1 tl Dijonin sinappia
  • suolaa
  • pippuria

Kasvisvartaat

Ainekset:

  • kesäkurpitsaa
  • sipulia
  • paprikaa
  • isoja herkkusieniä
  • suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä

Valmistus:

Lohko ja viipaloi kasvikset ja pistele vartaisiin. Sienet saattavat mennä kokonaisinakin tai puolikkaina. Sivele öljyllä ja grillaa nopeasti: tarkoitus on, että niistä ei tule mustanpuhuvaa, pehmeää muhjua. Öljyä välillä käännellessä ja suolaa ja pippuroi. Voja voja, sanoisi Jutila!

Hepan ja halloumin seuraksi suositellaan caballero-hevosmiesten kunniaksi espanjalaista rioja-punaviiniä, vaikkapa Lan Gran Reservaa, Campo Viejo Gran Reservaa tai Rantalan tapauksessa huolella hillottua vuoden 1994 Vina Tondoniaa.